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锅里的热油翻腾起来时,叶宁拿好瓢儿,在圆形瓢儿上浇上雪白粘稠的米浆,随之放上肉馅,再在肉馅上面浇上一层面浆。上下两层米浆严严实实地包裹起肉馅后,叶宁将瓢儿放入油锅中进行翻炸。
嘟嘟嘟的油泡在瓢儿上翻滚,瓢儿粑外层的米浆逐渐变得焦黄,叶宁手轻轻一抖,定了型的瓢儿粑便自动从瓢儿上面脱落,滑进了油锅里。
圆圆的瓢儿粑在油锅里翻滚着,米浆越发焦黄,米香和肉香直往鼻子里窜。
瓢儿粑虽然做法简单,但要炸得好吃,也是一门不浅的学问。瓢儿粑要炸得入味,炸得金黄,炸得酥脆,炸得油而不腻,炸得香酥爽口……方方面面要做到极佳,最重要的就是要控制火候。火候掌握不当,瓢儿粑便不能入味,口感不酥不脆,油腻黏口。
叶宁瞧着油锅里还在烧炸的瓢儿粑,下一秒,立刻用漏勺将瓢儿粑舀出来。
“不还炸会儿?”田淑香问。
“炸好了,再多炸一会儿吃起来就老了。”
炸好的瓢儿粑晾在铁丝架上,圆圆的瓢儿粑金黄油润,一滴滴油滑下来,在瓢儿粑上流下灿灿的明亮光泽。
炸了圆瓢儿粑,接着炸月亮瓢儿粑。
萝卜丝馅,红薯丝馅,洋芋丝馅,豆腐馅,各种馅料的月亮瓢儿粑炸好,整个屋子里灌满了酥焦脆香,香得让人饥饿不止,宛若许久未进食般。
田淑香拿起一个肉馅的瓢儿粑,一口咬下去。表面炸的又酥又焦又脆的米浆脆脆地分裂开来,腌制过的肉馅醇香可口,里头透着丝丝缕缕的米浆清香。米浆清香同醇浓的肉馅结合起来,使得整个瓢儿粑吃起来清爽不腻,又不显单薄,十分有滋有味。
田淑香连连吃了好几口,在此之前,她吃过的最好吃的瓢儿粑是桃花坝集市上的老秦婶做的瓢儿粑,她家瓢儿粑,在整个桃花坝都很出名,而宁宁做的瓢儿粑比那位老秦婶做的瓢儿粑还要好吃得多。
她吃得满嘴流油,很快吃完一个,又去拿素馅的瓢儿粑。
萝卜丝馅的瓢儿粑外脆里也脆,红薯丝馅的瓢儿粑甜甜脆脆,洋芋丝馅的瓢儿粑外焦脆里香绵,豆腐馅的瓢儿粑水嫩滑脆,清香可口,每种馅料的瓢儿粑都很好吃。
叶宁最喜欢吃洋芋丝馅即土豆丝馅的瓢儿粑,米浆和土豆融成的味道她格外喜欢,吃了两个瓢儿粑,叶宁说:“舅母,你给王爷爷王奶奶他们送一些去,我给魏叔他们送一些去。”
“行。”
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